任何食材都有其营养价值，对于刀豆也是如此，那刀豆有什么营养价值呢？常见的刀豆做法有哪些呢？今日跟着本文了解下刀豆的奥秘，特别是准妈妈们更要看哦！赶紧收藏起来吧！
刀豆的营养价值
1、刀豆是一种营养价值很高的蔬菜，它含有蛋白质、淀粉和纤维素等多种人体代谢时必须的营养成，还含有多种维生素和氨基酸以及矿物质，平时人们食用刀豆，可以调节身体酸碱平衡，也能调节 神经 ，让人们精神充沛。
2、刀豆这种蔬菜中有多种营养成分存在，特别是微量元素钙的含量特别高，平时食用刀豆人体能很快把它含有的钙质吸收和利用，能起到良好的补钙作用，对人类的牙齿和骨骼都有很大好处，还有益于人类骨质疏松的恢复。
3、刀豆是一种可以抗癌的食材，它的嫩荚中含有大量的刀豆赤霉，这种物质可以抑制癌细胞的生成与再生，人们食以后能起到良好的抗癌防癌作用，另外刀豆中还含有大量的维生素和无机盐，人们食用它以后能补充能量，能让身体的疲劳感快速消失。
刀豆的家常做法
1、刀豆土豆
材料：土豆、刀豆、蒜、老抽、生抽、盐、糖、清水。
做法：
（1）先将土豆洗净削皮切成长条状，切好的土豆条放入清水中浸泡。
（2）将浸泡后的土豆过水冲去淀粉后放入开水里煮4分钟，将刀豆同样煮3分钟-4分钟捞出待用，以上两样都是煮个8成熟即可。
（3）炒锅倒油等5、6成热后倒入蒜末煸炒片刻，后将焯好的土豆和刀豆一起倒入锅中翻炒。
（4）改小火加入生抽、老抽、糖、盐不断翻炒并点入少许清水（切忌多），翻炒1-2分钟左右见点入的清水已经收干关火起锅。
2、刀豆炒肉末
材料：刀豆、猪肉末、老干妈。
做法：
（1）热油锅放入老干妈酱10g、入肉末、蒜炒香后倒入10g料酒。
（2）盛出后放入刀豆煸炒，撒盐和一点水炒至软再放入肉末加10g酱油翻炒出锅。
小贴士：刀豆一定要煮熟否则里面含有的皂素会引起身体不适。
孕妇能不能吃刀豆
吃刀豆可以补充营养元素，有利于强身健体，减轻生产带来的疲劳感，平缓心情，保持良好的情绪，还可以促进身体的 产后 恢复。
可以补充镁元素，协助体内的新陈代谢，维护细胞膜的完整性，保护牙齿，骨骼的 健康 。
可以补充烟酸，保护脑部和神经系统的健康。
可以补充钾元素，参与细胞内糖和蛋白质的代谢，维持体内酸碱平衡的正常，促进身体对营养元素的吸收，保护心跳规律的正常。
产妇生产后身体疲劳，这时候容易引起细菌的入侵，吃刀豆，可以补充钙元素，可以健脑补脑，维持免疫系统的正常，有效抵抗细菌入侵身体，还可保护骨骼的健康。（参考网站：腾牛健康网）