西红柿炖牛腩开胃又营养，是一道简单易学，且高颜值的大众菜了。主料西红柿和牛腩的营养价值不容小觑。 番茄 ，也就是西红柿，是一个多种营养元素的集合地。西红柿富含多种维生素，钾，铜，磷，叶酸。
常食西红柿好处多多
保护视力。 西红柿中的维生素A和V对于保护视力，预防夜盲症，降低白内障的患病率。
预防 癌症 。 番茄红素是西红柿中一个重要的营养元素，番茄红素经过橄榄油的烹饪对于预防癌症效果更好。
美容养颜。 番茄红素同时也是一种抗氧化剂，能够有效的净化肌肤。
降血糖，利减肥。 西红柿的糖分少，含有较强的抗氧化剂，可以很好的预防糖尿病，降低血糖。因为糖分少，水分丰富，所以对于减肥也十分有利。
牛腩的营养刚好和西红柿相互补。牛腩位于牛的腹部，瘦肉多，脂肪少，非常适合炖卤。牛腩蛋白质丰富，包含全部种类的氨基酸，脂肪少且含有抗氧化剂。牛腩富含的维生素，维他命B群及铁，能够满足我们每天所需的重要营养素。西红柿的植物营养与牛腩的动物营养相搭配的番茄炖牛腩，是一道对人体非常有益的家常菜。下面分享一下它的制作方法吧。
番茄炖牛腩
食材：西红柿三个，牛腩一斤，葱，姜，蒜，花椒，八角，糖，生抽，干辣椒，米酒，洋葱。
步骤：
1.葱切沫，蒜姜切片，洋葱切丝。
2.牛腩切小块后泡在清水中半个小时到一个小时，去除部分血水。
3.西红柿整颗用开水烫一下，撕去表皮，切成碎块备用。
4.牛腩捞出。锅中倒入清水，牛腩入冷水煮开，去除血水，捞出沥干。
5.将蒜，姜，辣椒，花椒，八角，洋葱倒入油锅中爆香。
6.牛腩倒入煸炒，倒入少许米酒，生抽翻炒。
7.炒好后，倒入开水，开水水量以没过牛腩即可。小火慢炖一个小时。
8.将西红柿倒入油锅中翻炒，炒几分钟后倒入半碗清水烧开。
9.把烧开的西红柿汤加入到牛腩锅中。
10.最后加入少许盐，一勺糖，再炖半个小时即可。汤汁不要烧干了。多的汤汁泡饭很好吃。
小贴士：
1.如何选择新鲜牛腩呢？新鲜的牛腩应该是肉质红润，肥肉白或者淡黄。牛肉摸起来略微发干，有层风干膜的感觉。牛肉按下后会回弹，且牛肉味明显。
2.牛肉怎么切口感好？切牛肉时要与牛肉的纹路呈十字，这样切的牛肉吃起来嫩。
3.西红柿可以选颜色更红的，这样做出来色泽好看些。
在这里也要提醒大家一下，牛肉为发物， 皮肤病 患者要慎食哦，而且 高血脂 ，肝肾脏不好的人群，消化能力弱的人，特别是老人和孩子要少吃。从饮食 健康 的角度来说，一周食用一次牛肉就可以了哦，多吃反而会增加脂肪和胆固醇的含量，不益健康。 （99健康网（www.99.com.cn）专稿，如需转载请注明出处）