马蹄其实也称为荸荠，一般都是地方性的叫法区别。马蹄主要就是它的球茎可以食用，马蹄的皮是紫色或者是紫黑色的，然而果肉又是纯白色的，吃起来非常的甘甜又美味，汁水也比较多，清脆可口的享受。马蹄的营养价值高还可以用来当水果以及蔬菜来食用，马蹄在生与熟的味道是完全不一样的，所造成的马蹄的营养价值也不太一样，下面小编将为大家介绍马蹄的营养价值，喜欢吃马蹄就赶快来看看吧！
一、马蹄的营养价值与功效
1、马蹄的营养非常丰富，富含有蛋白质、维生素B和C，胡萝卜素、钙磷等营养元素，特别是生吃的话对身体是非常有好处的。
2、马蹄中含有的磷元素是茎类蔬菜中含量最多的，磷元素对我们的身体发育有着很好的促进作用，并且还能加快人体内的糖、脂肪以及蛋白质的代谢，调节身体中酸碱的平衡性。
3、马蹄的营养价值还在于马蹄中所含有的马蹄英成分对抗菌有益处，能够帮助人们预防急性类的传染 疾病 等。
4、马蹄可以预防传染病，食用马蹄具有解毒以及利尿的作用，这只是它的食疗功效。
5、马蹄非常适合儿童以及发热类人群食用，如果身上有水肿或者是小便不畅等的病患也是非常适合食用马蹄的，另外还适合患有肺癌和食道癌的患者人群。
6、马蹄的药用功效及作用是非常多的，主要还是搭配其他的药物配伍使用，效用会更加的好。
7、能清肺热，又富含黏液质，有生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、凉血化湿、消食除胀主治热病消渴、黄疸、目赤、咽喉肿痛、小便赤热短少、外感风热、痞积等病症。
8、马蹄具有清热泻火的良好功效。
9、马蹄中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此马蹄适于儿童食用。
10、英国在对马蹄的研究中发现一种[荸荠英]，这种物质对黄金色 葡萄 球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。
11、马蹄质嫩多津可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者有一定的辅助治疗作用。马蹄水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。
12、研究发现马蹄含有一种抗病毒物质可抑制流脑、流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。
二、能发挥马蹄的营养价值的几款食疗
1、马蹄粥马蹄
材料：大米各0.1公斤，适量的白糖。
(1)将马蹄择净，去皮，切块备用。
(2)先取大米淘净，加清水适量煮粥，待熟时调入马蹄、白糖，煮至粥熟即成，或者将马蹄洗干净，榨汁，待粥熟时，同白糖调入粥中，煮沸后食用，每日1剂，连续3-5天。可以清热养阴，生津且止渴，适用于热病伤阴，津伤口渴，阴虚肺热， 咳嗽 痰少黏稠等。
2、五汁饮马蹄汁
材料：梨汁、藕汁、芦根汁、麦冬汁各需要适量。
将五汁混匀，煮沸饮服，每日l～2剂。可养阴生津，适用于热病后的津伤口渴，糖尿病消渴。
3、马蹄萝卜汤马蹄
材料：马蹄，白萝卜各等将二者洗净，切细，水煎服，每日1剂。消积化滞，适用于食积不消，脘腹胀满。
4、马蹄鸭梨饮马蹄、鸭梨各等量。二者洗净，去皮，榨汁饮服，每日1～2剂可生津润肺，辅治肺燥胸痛，干咳少痰。
5、马蹄旱莲草汤
马蹄、旱莲草名量。将二者洗净，水煎服，每日1～2剂。养阴止血，适用于阴虚血热崩漏下血，经过多等。
6、治麻疹初起或透发不快马蹄适量，鲜芦根30克，煮汤饮服，每日1剂。
7、治湿热小便不利马蹄60克，淡叶、车前草各15克，水煎服，每日1剂。
三、如何选择好的马蹄？
1、首先是[望]：马蹄的本色应该呈红黑色，比较老气，而浸泡后的马蹄色泽鲜嫩。如果您看到的马蹄颜色呈不正常的鲜红，分布又很均匀，就值得怀疑。
2、其次是[闻]：正常的马蹄无任何刺激气味，如带有异味就应注意。
3、最后是[摸]：在购买马蹄时，要注意观察有无变质、发软、腐败等状况，同时通过挤马蹄的角，浸泡过的马蹄会在手上粘上黄色的汗液。
以上便是小编为大家介绍的马蹄的营养价值的内容，大家对马蹄的营养价值以及马蹄的食疗菜肴有了解了吗？最后小编提醒大家在食用的同时也要注意马蹄的食用禁忌。