苋菜能补气、清热、明目、滑胎、利大小肠,且对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用,并能维持正常的心肌活动,防止肌肉痉挛。还具有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能。也可以减肥清身,促进排毒,防止 便秘 。
苋菜的种类
1、野苋菜
脾弱者不宜多吃 :野苋菜叶形呈鹅卵形,青绿色的叶片与白苋菜有点相像。
二者的区别在于根部 :白苋菜根茎为白色。而野苋菜的根茎则是带有少许红色,在叶片间还能找到一串串小拇指长短的苋菜籽。
2、马齿苋
顶部嫩芽最好吃 :马齿苋茎平卧,茎和叶肥厚多汁,叶多对生。分布于全国各地,在珠三角一带四季可食,以夏秋为佳。其叶子细小扁平,呈马齿状,同时形似瓜子,因此也被称瓜子菜。
3、红苋菜
挑叶子小叶片薄的 :叶片中央是紫红色,叶片边缘是绿色,煮熟后,汤汁也会变成紫红。挑选红苋菜时以嫩为佳。嫩的红苋菜叶子小,叶片薄,无斑点,而且根部须少且短。
4、白苋菜
口感比红苋菜更嫩 :这个苋菜的外形与野生苋菜颇为相似,但个头相比野苋菜要小很多,叶片细小圆阔,叶色白绿,且整个根部为白绿色,因此也被称为白圆叶苋菜。
苋菜药用价值
性味:
【 归经 】:性凉,味微甘;入肺、大肠经。
功效:
【 主治 】:清热利湿,凉血止血,止痢。主治赤白痢疾,二便不通,目赤咽痛,鼻衄等病症。具体如下:
子 :清肝明目。用于角膜云翳,目赤肿痛。
根 :凉血解毒,止痢。用于细菌性痢疾,肠炎,红崩白带,痔疮。
苋菜食疗价值
苋科草本植物苋的茎叶。叶有绿、红、暗紫等色,以色红者较好,称为红苋、赤苋。中国各地均有栽培,春、夏季采收,去根,洗净用。
【 性能 】:味甘,性策寒。能清热解毒,利尿除湿,通利大便。
【 参考 】:含多量赖氨酸、维生素C、铁、钙等成分。
【 用途 】:用于痢疾便血或湿热腹胀,热淋,小便短赤,虚人、老人大便难等症。
【 用法 】:煎汤,煮粥,或绞汁服。
【 注意 】:脾虚易泻或便溏者慎服。《食疗本草》说:[苋菜和马齿苋为细末,等份,与妊娠人常服,令易产也。]李时珍也说能[滑胎],故孕妇亦不相宜。
苋菜皮蛋汤的做法
原料 :白苋菜300克、皮蛋(松花蛋)1只。
调料 :油、大蒜(白皮)2瓣、鸡汤一碗(无鸡汤就用清水+味精代替)、盐适量。
做法 :
1、苋菜洗净,用手撕成两段(根归根放,叶归叶放),大蒜去皮拍碎。
2、皮蛋去壳,用刀背碾碎,讲究点就小心切成瓣吧(刀刃沾醋,皮蛋不粘刀,沾一次醋切一下蛋)。
3、坐锅,油4成热时,倒入大蒜中火爆香。
4、转大火放入苋菜,先放菜根炒再放菜叶炒匀,加鸡高汤中火煮沸。
5、放皮蛋煮至苋菜软熟,放盐调味即可出锅。