会吃螃蟹的人，对蟹黄那是喜欢吃的，而且蟹黄确实也具有非常不错的营养价值，那么蟹黄的营养有哪些呢？尽管蟹黄营养很高，但是日常食用也要控制，怎样吃蟹黄才最 健康 的呢？一起看下！
蟹黄的营养
蟹黄的营养物质十分丰富，是大闸蟹个部分中营养价值最高的，它含有丰富的包括钙、磷、锌、铁、硒等人体必需的微量元素，以及优质蛋白质、胶原蛋白、维生素A、不饱和脂肪酸等，素来被称为[海中黄金]。
蟹黄还有开胃润肺、补肾壮阳、养血活血之功效。其中以蟹黄的营养价值最高。蟹黄以色泽鲜艳，橘红色或深黄色、洁无杂质、味鲜，干度足为上品。蟹黄油性大，应密封保存。
此外大闸蟹还含有丰富的氨基酸和优质胶原蛋白，多吃有很好的美容护肤功效。蟹黄中还有大量的维生素A，有利于软化 皮肤 角质。儿童多吃可以预防佝偻病， 老年人 多吃可以缓解骨质疏松症。
蟹黄的吃法
一次吃蟹黄的量不超过一只成熟大闸蟹所含的量。世界卫生组织建议，人体每天胆固醇的摄入量应低于300毫克。由上可知，一只大闸蟹的胆固醇含量已超出每日推荐摄入量，吃蟹一定要节制。建议吃蟹每次不超过1只，一周最多吃2至3次；如果一次吃了2至3只蟹，那么下次吃蟹须间隔一周。
据统计，每100克蟹黄中含有胆固醇466毫克，每100克蟹肉含有胆固醇65毫克。世界各地的流行病学调查都证实，膳食中胆固醇和饱和脂肪酸的摄入量过高，会使血液内胆固醇和甘油三酯水平增加，结果提升患上心血管 疾病 、糖尿病的率。所以蟹黄吃多了会增高患心血管病风险。
蟹黄的做法
材料：内脂豆腐一盒、熟咸蛋黄2个、小葱1棵、高汤（或清水）150ml、料酒5ml、盐少许、鸡粉少许、油15ml。
做法：
1、蛋黄放入碗中，用勺子压成碎末，小葱洗净切碎。
2、内酯豆腐扣入案板上，切成约2cm大小均匀的块状。
3、将酯豆腐块放入加了少许盐的沸水中浸泡3分钟左右，然后沥去水分。
4、炒锅烧热放油，下咸蛋黄小火炒至起泡沫出香味，加入海鲜高汤、料酒、鸡粉和盐煮开，放入豆腐略煮一下，淋入水淀粉勾芡，起锅装盘撒上葱花即可。（参考网站：腾牛健康网）